Food Hotel Tech 2026 : retour sur une édition marquée par l'IA

Un rendez-vous incontournable pour décrypter les transformations du secteur

Chaque année, le salon Food Hotel Tech s’impose comme un rendez-vous clé pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Organisé à Paris, il rassemble startups, experts et acteurs du secteur autour des grandes mutations en cours : digitalisation, expérience client, performance opérationnelle et transition durable.

Le salon en quelques chiffres : 

• +200 exposants
• +8500 visiteurs
• Une trentaine de conférences

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Chez Oversight, nous nous y rendons chaque année en tant que visiteurs, avec une conviction simple : comprendre les évolutions du marché pour mieux accompagner les hôteliers indépendants. Cette édition n’a pas dérogé à la règle. 

Nous avons assisté à une dizaine de conférences pour décrypter les tendances clés. Parmi les sujets abordés : 

• Fidéliser les talents grâce au digital : quand l’expérience collaborateur devient un levier d’expérience client et de ROI
• Le futur de l’hospitality : innovations, usages et nouvelles attentes clients
• Marketing & communication : faut-il investir en 2026 ?
• Ou encore Les nouveaux outils de communication pour les restaurateurs et hôteliers

En parallèle, ces deux jours ont été l’occasion d’identifier de nouveaux prestataires susceptibles d’apporter de la valeur à nos hôtels partenaires, mais aussi de retrouver et échanger avec nos partenaires de confiance.

Au-delà des solutions présentées, Food Hotel Tech reste avant tout un temps fort pour prendre du recul, confronter les visions et affiner notre lecture du marché.

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L’intelligence artificielle, fil rouge du salon

Sans surprise, l’intelligence artificielle s’est imposée comme la thématique centrale de cette édition, largement présente dans les conférences :

• IA appliquée à l’hospitalité : au-delà du buzz, quels usages réellement utiles en 2026 ?
• IA, canaux & tarification : les vrais leviers pour une rentabilité durable
• L’expérience client de demain : vers une hospitalité augmentée et ultra-personnalisée

Parmi les sujets évoqués, le GEO (Generative Engine Optimization) s’est particulièrement démarqué. Il désigne l’ensemble des techniques visant à optimiser la visibilité d’un établissement dans les réponses générées par les intelligences artificielles conversationnelles comme ChatGPT, Perplexity AI, Google Gemini ou Claude.

Contrairement au SEO traditionnel, le GEO ne consiste plus seulement à plaire à un moteur de recherche, mais à être compris, interprété et recommandé par des IA. Une évolution majeure, qui transforme déjà les parcours de recherche et de réservation.

Les chiffres confirment cette bascule :

• 84 % des utilisateurs se déclarent satisfaits des recommandations générées par l’IA
• 30 % des voyageurs sont prêts à utiliser ces outils dès cette année

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Des usages déjà bien ancrés dans les établissements

Loin d’être une simple tendance, l’IA est déjà une réalité opérationnelle pour de nombreux hôteliers. L’enquête menée par Food Hotel Tech met en lumière une adoption rapide et concrète.

On y apprend notamment que 75 % des hôteliers utilisent déjà l’IA dans leur établissement

Parmi les usages les plus répandus :

• Génération de contenu et d’images (via des outils comme ChatGPT ou Claude) (46 %)
• Gestion des avis en ligne (analyse, réponses automatisées, notation) (35 %)

Pour les professionnels, les enjeux sont clairs :

• 80 % y voient un gain de temps sur les tâches répétitives
• 45 % une amélioration de l’expérience client

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De la promesse à l’usage : le vrai enjeu pour les indépendants

Pour autant, derrière l’omniprésence de l’IA, une question demeure : comment passer du discours à l’impact concret ?

Car le risque est réel : multiplier les outils sans stratégie claire, ajouter de la complexité plutôt que de la performance.

Chez Oversight, ce sujet n’est pas nouveau. Nous menons un travail de fond pour comprendre, tester et intégrer ces technologies de manière pragmatique dans les opérations de nos hôtels indépendants.

Notre conviction est simple :
👉 l’IA ne doit pas être une couche technologique supplémentaire, mais un levier au service de la performance et de l’expérience client.

Nous détaillons d’ailleurs notre approche dans cet article.

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Nous serons bien entendu présents pour la prochaine édition, les 31 mars et 1er avril 2027, à l’occasion des 10 ans du salon.